Fondant Florentin - Amandes et Miel

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2100 g sucre(100g)
• 31 pincée sel(1g)
• 41 pincée caviar de vanille(1g)
• 5250 g poudre d’amandes(250g)
• 6100 g beurre fondu(100g)
• 750 g beurre(50g)
• 850 g sucre(50g)
• 91 cuillère à soupe miel(21g)
• 101 cuillère à soupe crème fraîche(15g)
• 11100 g amandes effilées(100g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez le caviar de vanille et la poudre d’amandes, puis incorporez le beurre fondu.
3. 3Versez la pâte dans un moule de 22/24 cm chemisé de papier cuisson.
4. 4Enfournez pendant 25 minutes.
5. 5Pendant ce temps, préparez le croustillant : dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sucre, le miel et la crème fraîche.
6. 6Ajoutez les amandes effilées et mélangez bien.
7. 7Étalez le mélange croustillant sur le gâteau cuit.
8. 8Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. 9Décollez les parois du gâteau immédiatement après la sortie du four, avant refroidissement.