Fatteh d'Aubergine

Ingredients

• 12 aubergine(500g)
• 22 pain libanais (ou pain pita)(120g)
• 31 cuillère à soupe farine(8g)
• 44 cuillère à soupe huile végétale(36g)
• 52 cuillère à soupe pignons de pin(16g)
• 62.5 cuillère à soupe fromage blanc(37g)
• 71 cuillère à soupe tahin (purée de sésame)(15g)
• 81 jus de citron(30g)
• 91 gousse d’ail(5g)
• 102 cuillère à soupe eau chaude(30g)
• 110.5 graines de grenade(40g)
• 124 cuillère à soupe pois chiches cuits(60g)
• 132 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 141 cuillère à soupe beurre(12g)
• 152 cuillère à soupe menthe fraîche(4g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Couper les aubergines en dés. Les saler et laisser dégorger 10 minutes.
3. 3Essuyer les aubergines puis les faire revenir à la poêle avec la farine et l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
4. 4Couper les pains libanais ou pitas en petits carrés. Les disposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive et enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
5. 5Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, le tahin, le jus de citron, la gousse d’ail écrasée et l’eau chaude jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
6. 6Faire griller les pignons de pin dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. 7Dresser dans un plat : disposer les morceaux de pain croustillant, ajouter les aubergines, napper de sauce, parsemer de graines de grenade, de pois chiches, de pignons grillés et de menthe fraîche.
8. 8Servir immédiatement.