Piccata de poulet avec purée de pommes de terre

Ingredients

• 12 blanc de poulet(300g)
• 22 citron(240g)
• 31 cuillère à café thym(1g)
• 40.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 7150 ml fond de volaille(150g)
• 83 cuillère à soupe farine(24g)
• 91 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 102 pomme de terre(300g)
• 11100 ml lait(103g)
• 1275 g beurre(75g)
• 131 cuillère à soupe ciboulette(3g)

Instructions

1. 1Trancher finement les blancs de poulet.
2. 2Assaisonner le poulet avec du thym, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
3. 3Ajouter le jus d'un citron sur le poulet.
4. 4Tremper les morceaux de poulet dans la farine.
5. 5Presser le jus d'un citron dans un ramequin et y ajouter le fond de volaille. Mélanger et réserver.
6. 6Ciseler finement la ciboulette.
7. 7Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
8. 8Retirer le poulet de la poêle et déglacer avec le mélange citron-fond de volaille. Laisser réduire la sauce.
9. 9Pour la purée, couper les pommes de terre et les cuire dans un grand volume d'eau salée en démarrant à froid.
10. 10Égoutter les pommes de terre cuites et les passer au presse-purée.
11. 11Ajouter le beurre coupé en morceaux, le lait, du sel et du poivre à la purée. Bien mélanger.
12. 12Dresser le poulet nappé de sauce avec la purée de pommes de terre. Décorer avec des rondelles de citron et la ciboulette ciselée.