Saumon Gravlax Maison pour Noël

Ingredients

• 11 kg filet de saumon(1000g)
• 25 g baies roses(5g)
• 3500 g gros sel(500g)
• 4400 g sucre(400g)
• 51 bouquet aneth(30g)
• 650 ml gin(50g)

Instructions

1. 1Vérifiez que le filet de saumon ne contient plus d'arêtes.
2. 2Dans un grand plat, versez une couche de gros sel au fond.
3. 3Déposez le filet de saumon sur le sel.
4. 4Parsemez le saumon d'aneth ciselée et de baies roses.
5. 5Arrosez le saumon avec le gin.
6. 6Mélangez le reste du gros sel et le sucre, puis recouvrez entièrement le saumon avec ce mélange.
7. 7Filmez le plat et placez un poids dessus pour presser le saumon.
8. 8Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
9. 9Après 24 heures, retirez le saumon du plat, rincez-le soigneusement à l'eau froide pour enlever l'excédent de sel et de sucre.
10. 10Séchez le saumon avec du papier absorbant.
11. 11Quadrillez légèrement la surface du saumon avec un couteau bien aiguisé.
12. 12Remettez une couche d'aneth, de baies roses et un peu de poivre sur le saumon.
13. 13Replacez le saumon au réfrigérateur pour 24 heures supplémentaires, éventuellement avec un papier absorbant pour capter l'humidité.
14. 14Le gravlax est prêt à être servi en tranches fines, à l'apéritif ou en entrée.