Pancakes ultra moelleux

Ingredients

• 160 g farine(60g)
• 260 g sucre(60g)
• 340 ml lait(41g)
• 44 œuf(200g)
• 56 g maïzena(6g)
• 62 ml vinaigre blanc(2g)
• 71 cuillère à soupe huile(10g)

Instructions

1. 1Séparer les jaunes et les blancs des œufs.
2. 2Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le lait, la farine tamisée et la maïzena.
3. 3Monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc.
4. 4Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre en deux fois et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
5. 5Incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent, d'abord avec un fouet puis avec une maryse.
6. 6Mettre la pâte dans une poche à douille.
7. 7Chauffer une petite poêle à feu très doux et ajouter un peu d'huile.
8. 8Pocher la pâte dans la poêle, ajouter quelques gouttes d'eau et cuire 3 minutes à feu très doux.
9. 9Ajouter un peu de pâte sur chaque pancake et répéter la cuisson.
10. 10Retourner délicatement les pancakes et cuire encore 6 minutes.
11. 11Désempiler délicatement et servir.