Flan vanille noisette du Piémont

Ingredients

• 1100 g noisettes du Piémont torréfiées(100g)
• 22 gousses de vanille(8g)
• 3150 g sucre(150g)
• 4200 g farine(200g)
• 5100 g beurre(100g)
• 64 œufs(200g)
• 7500 ml lait(500g)
• 8200 ml crème(200g)

Instructions

1. 1Préparez le praliné noisette en mixant les noisettes torréfiées avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir une pâte.
2. 2Préparez la pâte sucrée en mélangeant la farine, 50 g de sucre, le beurre et 1 œuf. Formez une boule et laissez reposer au frais.
3. 3Préparez l'appareil à flan en chauffant le lait avec les gousses de vanille. Fouettez 3 œufs avec 50 g de sucre, puis ajoutez la crème et le lait vanillé.
4. 4Le lendemain, étalez la pâte sucrée dans un moule, mélangez le praliné noisette à l'appareil à flan, puis versez sur la pâte.
5. 5Précuisez la pâte à 190 degrés Celsius pendant 10 minutes.
6. 6Assemblez le flan en versant l'appareil à flan sur la pâte précuite.
7. 7Enfournez à 190 degrés Celsius pendant 35 minutes.
8. 8Laissez reposer le flan au moins 6 heures avant de servir.