Pâtes Printanières aux Asperges et Petits Pois

Ingredients

• 1250 g petits pois frais(250g)
• 2120 g asperges vertes(120g)
• 32 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 42 cuillère à soupe beurre(28g)
• 5180 g orrechiete(180g)
• 61 citron(100g)
• 71 burrata crémeuse(150g)
• 810 feuilles basilic(5g)
• 90.5 cuillère à café piment en poudre(1g)
• 100.5 cuillère à café fleur de sel(3g)
• 1150 g parmesan râpé(50g)

Instructions

1. 1Cassez les asperges pour retirer la partie la moins tendre. Écossez les petits pois.
2. 2Faites cuire les petits pois 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis placez-les dans un bol d'eau glacée.
3. 3Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée. Conservez un verre d'eau de cuisson.
4. 4Dans une poêle, chauffez légèrement l'huile d'olive et ajoutez le beurre.
5. 5Quand le beurre mousse, ajoutez le zeste de la moitié du citron, mélangez, puis ajoutez les légumes et faites revenir.
6. 6Ajoutez les pâtes et la moitié du verre d'eau de cuisson avec une noix de beurre. Mélangez énergiquement.
7. 7Retirez du feu, ajoutez du jus de citron et du parmesan râpé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
8. 8Servez avec la burrata, un filet d'huile d'olive, le piment en poudre, le basilic, la fleur de sel, et du parmesan.