Pastiera di riso

Ingredients

• 1125 g burro (freddo di frigo)(125g)
• 2315 g farina 00(315g)
• 32 uova(112g)
• 4130 g zucchero(130g)
• 51 scorza d'arancia(8g)
• 65 g lievito in polvere per dolci(5g)
• 71 pizzico sale fino(1g)
• 8150 g riso Carnaroli(150g)
• 9250 g acqua(250g)
• 10500 g latte intero(500g)
• 11150 g zucchero(150g)
• 122 cannella in stecche(4g)
• 131 scorza d'arancia(8g)
• 1420 g burro(20g)
• 15400 g ricotta vaccina(400g)
• 161 cucchiaino cannella in polvere(2g)
• 1710 g acqua di fiori d'arancio(10g)
• 183 uova(168g)
• 192 cucchiai zucchero a velo(16g)

Instructions

1. 1Prepara la frolla: in una ciotola unisci burro freddo a pezzetti, farina 00, zucchero, uova, scorza d'arancia grattugiata, lievito in polvere e un pizzico di sale. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. 2Prepara il riso cotto: in una casseruola versa il riso Carnaroli, acqua, latte intero, zucchero, cannella in stecche e scorza d'arancia. Cuoci a fuoco basso mescolando spesso fino a quando il riso avrà assorbito i liquidi e sarà molto cremoso. Aggiungi il burro e lascia raffreddare.
3. 3Prepara il ripieno: in una ciotola lavora la ricotta vaccina con lo zucchero, la cannella in polvere, l'acqua di fiori d'arancio e le uova. Unisci il riso cotto ormai freddo e mescola bene.
4. 4Stendi la frolla e fodera uno stampo imburrato. Versa il ripieno di riso e ricotta. Decora la superficie con strisce di frolla.
5. 5Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, fino a doratura.
6. 6Lascia raffreddare completamente, poi spolverizza con zucchero a velo prima di servire.