Boulettes de poulet à la crème forestière avec purée maison

Ingredients

• 1600 g escalopes de poulet(600g)
• 20.5 oignon(50g)
• 32 gousses d’ail(8g)
• 43 cuillère à soupe chapelure(21g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 71 cuillère à café paprika(2g)
• 80.5 cuillère à café piment(1g)
• 91 cuillère à soupe persil séché(2g)
• 102 cuillère à soupe huile(18g)
• 111 oignon(100g)
• 122 gousses d’ail(8g)
• 13200 g champignons frais(200g)
• 141 verre bouillon de poulet(200g)
• 1520 cl crème liquide(200g)
• 161 cuillère à café sel(6g)
• 170.5 cuillère à café poivre(1g)
• 182 cuillère à soupe persil frais(6g)
• 191200 g pommes de terre(1200g)
• 20100 g lait(100g)
• 2140 g beurre(40g)
• 221 cuillère à café sel(6g)

Instructions

1. 1Mixer finement les escalopes de poulet.
2. 2Ajouter le demi-oignon et les gousses d’ail hachés.
3. 3Incorporer le sel, le poivre, le paprika, le piment et le persil séché.
4. 4Ajouter la chapelure jusqu’à obtenir une farce qui se tient.
5. 5Former des boulettes.
6. 6Faire dorer les boulettes dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à belle coloration. Réserver.
7. 7Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé.
8. 8Ajouter l’ail, puis les champignons coupés.
9. 9Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.
10. 10Verser le bouillon de poulet et laisser réduire légèrement.
11. 11Ajouter la crème liquide, saler, poivrer.
12. 12Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
13. 13Parsemer de persil frais en fin de cuisson.
14. 14Éplucher et couper les pommes de terre.
15. 15Les cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée.
16. 16Égoutter, écraser ou passer au presse-purée.
17. 17Incorporer le beurre puis le lait chaud.
18. 18Rectifier le sel et mélanger jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
19. 19Dresser la purée dans l’assiette, ajouter les boulettes nappées de sauce forestière.