Pappardelle con hongos al trufa

Ingredients

• 1350 g pappardelle o pasta de tu preferencia(350g)
• 24 cebolla mediana(480g)
• 3800 g setas variadas(800g)
• 430 ml vino blanco(30g)
• 540 ml aceite de oliva(36g)
• 62 cucharadita sal(12g)
• 71 cucharadita pimienta negra molida(2g)
• 83 cucharadita salsa de trufa (tartufata) o trufa rallada(18g)
• 930 g harina(30g)
• 1015 g mantequilla(15g)
• 11600 ml leche caliente(618g)
• 1210 ramas perejil fresco(10g)
• 1350 g queso parmesano, pecorino o grana padano(50g)
• 1420 g almendras picadas(20g)

Instructions

1. 1Picar finamente las cebollas y sofreírlas durante 1 hora a fuego medio en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.
2. 2En una olla grande, cocinar las setas a fuego medio durante 30 minutos con aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el vino blanco y cocinar 5 minutos para evaporar el alcohol.
3. 3Incorporar la cebolla pochada y la salsa de trufa (o trufa rallada) a la olla.
4. 4Añadir la mantequilla y dejar que se derrita. Espolvorear la harina y cocinar durante 3 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.
5. 5Añadir la leche caliente poco a poco, removiendo para integrar los ingredientes.
6. 6Agregar el perejil fresco picado muy fino y cocinar durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
7. 7Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Escurrir.
8. 8Incorporar la pasta a la salsa y mezclar bien.
9. 9Fuera del fuego, añadir el queso rallado y remover. Probar y rectificar de sal, pimienta y/o trufa si es necesario. Añadir un chorrito de leche si se desea una textura más cremosa.
10. 10Servir y decorar con almendras picadas y perejil fresco picado.