Gyoza japonais au porc et au chou

Ingredients

• 132 feuilles de gyoza(320g)
• 22 cuillère à soupe huile végétale(28g)
• 32 tasse chou, finement haché(150g)
• 4300 g porc haché(300g)
• 53.5 oignon nouveau, finement haché(35g)
• 61 gousse d'ail, émincée(5g)
• 71 morceau (pouce) morceau de gingembre, râpé(15g)
• 81 cuillère à soupe saké(15g)
• 91 cuillère à soupe huile de sésame(13g)
• 101 cuillère à café sauce soja(5g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 120.33 tasse eau(80g)
• 132 cuillère à soupe sauce soja (pour la sauce)(30g)
• 142 cuillère à soupe vinaigre de riz(30g)
• 150.5 cuillère à café huile pimentée(2g)

Instructions

1. 1Mélanger le chou avec 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol et laisser reposer 20 minutes pour le faire ramollir.
2. 2Presser le chou pour enlever l'excès d'eau et transférer dans un grand bol.
3. 3Ajouter le porc haché, l'oignon nouveau, le gingembre, l'ail, le saké, l'huile de sésame, la sauce soja et le reste du sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
4. 4Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille de gyoza. Humidifier le bord avec un peu d'eau, plier et sceller en faisant des plis. Répéter avec le reste de la farce, en couvrant les gyoza formés avec un torchon humide.
5. 5Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter un filet d'huile végétale. Disposer les gyoza dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré.
6. 6Verser 1/3 de tasse d'eau, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 minutes à feu vif.
7. 7Retirer le couvercle et cuire jusqu'à évaporation de l'eau et que le dessous soit croustillant et doré.
8. 8Éteindre le feu et retourner délicatement les gyoza sur une assiette, côté croustillant vers le haut.
9. 9Pour la sauce, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile pimentée dans un petit bol. Servir avec les gyoza.