Klassische Carbonara

Ingredients

• 1190 g Guanciale(190g)
• 210 Eigelb(200g)
• 3100 g Pecorino Romano, fein gerieben(100g)
• 415 g Pecorino Romano, zum Garnieren(15g)
• 550 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben (optional)(50g)
• 61 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 7630 g Spaghetti(630g)

Instructions

1. 1Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. 2Eigelb in einer Schüssel mit Pecorino Romano und Parmigiano Reggiano (falls verwendet) sowie reichlich schwarzem Pfeffer verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. 3Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
4. 4Spaghetti abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
5. 5Spaghetti und Guanciale zur Eigelb-Käse-Mischung geben und schnell vermengen. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. 6Mit restlichem Pecorino Romano und weiterem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.