Saint-Jacques à la crème safranée

Ingredients

• 115 noix de saint Jacques(300g)
• 210 g beurre(10g)
• 315 cl vin blanc sec(150g)
• 420 cl crème fraîche liquide entière(200g)
• 51 dose safran(0.1g)
• 65 brin ciboulette(5g)
• 720 g œufs de lump(20g)
• 82 branche thym(2g)
• 91 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Rincer et sécher les noix de saint Jacques.
2. 2Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
3. 3Saisir les noix de saint Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réserver au chaud.
4. 4Déglacer la poêle avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
5. 5Ajouter la crème fraîche liquide et le safran, saler et poivrer, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.
6. 6Remettre les noix de saint Jacques dans la sauce pour les réchauffer doucement.
7. 7Servir les saint Jacques nappées de sauce safranée, parsemer de ciboulette ciselée et d’œufs de lump.
8. 8Décorer avec les brins de thym.