Caserecce Cremose con Ricotta, Zafferano, Zucchine e Salsiccia

Ingredients

• 1180 g pasta(180g)
• 2150 g ricotta(150g)
• 350 g parmigiano o pecorino(50g)
• 41 bustina zafferano in polvere o pistilli(0.1g)
• 52 zucchine(300g)
• 61 salsiccia(120g)
• 72 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 94 foglie basilico fresco(2g)

Instructions

1. 1In una padella aggiungi la salsiccia sminuzzata e cuocila finché sarà croccante. Metti da parte.
2. 2Nella stessa padella cuoci le zucchine tagliate a tocchetti con un filo d’olio extravergine d’oliva e regola di sale.
3. 3Nel bicchiere di un mixer unisci la ricotta, il parmigiano o pecorino, lo zafferano e un po’ di acqua di cottura della pasta. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
5. 5Manteca la pasta con la crema di ricotta, le zucchine e metà della salsiccia, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario.
6. 6Impiatta aggiungendo la restante salsiccia croccante, un filo di olio extravergine d’oliva e foglioline di basilico fresco.