Lombarda encurtida

Ingredients

• 11 cabeza pequeña lombarda(800g)
• 21 cucharada sopera sal(18g)
• 30.5 taza vinagre(120g)
• 40.5 taza agua(120g)
• 52 diente ajo(8g)
• 61 cucharadita pimienta negra en grano(2g)

Instructions

1. 1Corta la lombarda en tiras muy finas longitudinalmente.
2. 2Masajea la lombarda con la sal durante varios minutos sobre un colador hasta que esté tierna y suelte jugo. Reserva el jugo.
3. 3Coloca la lombarda en un tarro esterilizado junto con los dientes de ajo pelados y la pimienta negra en grano.
4. 4Añade la cucharada de sal.
5. 5Vierte el vinagre hasta llenar la mitad del tarro y completa con el jugo de la lombarda y agua fría hasta cubrir.
6. 6Cierra el tarro herméticamente y agita para mezclar bien.
7. 7Guarda en la nevera al menos 24 horas antes de consumir. El sabor mejora tras 5 días.