Vellutata di funghi, porro e patate con salsa allo yogurt vegetale

Ingredients

• 1400 g patate(400g)
• 2300 g funghi (porcini o champignon)(300g)
• 3150 g porro(150g)
• 4250 g fagioli cannellini già cotti(250g)
• 5500 ml brodo vegetale (o acqua)(500g)
• 6150 ml bevanda di avena o soia senza zucchero(150g)
• 71.5 cucchiaio olio extravergine d’oliva(20g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)
• 102 cucchiaio prezzemolo fresco(6g)
• 11100 g yogurt vegetale(100g)
• 121 cucchiaino succo di limone(5g)

Instructions

1. 1Taglia il porro a rondelle sottili.
2. 2In una pentola, fai rosolare il porro con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale finché risulta morbido e leggermente dorato.
3. 3Aggiungi le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e i funghi puliti e affettati.
4. 4Mescola bene e lascia insaporire a fuoco medio per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. 5Aggiungi i fagioli cannellini già cotti.
6. 6Versa il brodo vegetale (o acqua) e la bevanda di avena o soia.
7. 7Prosegui la cottura per pochi minuti.
8. 8Frulla con un frullatore a immersione a scatti fino a ottenere una consistenza vellutata ma non completamente liscia.
9. 9Regola di sale e pepe a piacere.
10. 10Prepara la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt vegetale con un pizzico di sale e il succo di limone.
11. 11Servi la vellutata completando con un cucchiaio di salsa allo yogurt, prezzemolo fresco tritato e, se desideri, qualche fungo saltato per decorare.
12. 12Accompagna con pane al formaggio vegano o crostini croccanti.