Spaghetti di grano saraceno all’orientale con tofu piccante

Ingredients

• 1340 g spaghetti di grano saraceno integrale(340g)
• 22 zucchine(300g)
• 32 carote(160g)
• 42 cipollotti(80g)
• 52 cm zenzero fresco(10g)
• 64 cucchiaio olio di semi(36g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 83 panetto tofu(600g)
• 94 cucchiaio amido di mais(32g)
• 101 cucchiaino peperoncino in polvere(2g)
• 114 cucchiaio olio di semi (per friggere tofu)(36g)
• 1210 cucchiaio salsa di soia(150g)
• 135 cucchiaio olio di sesamo(45g)
• 143 cucchiaio sciroppo d’acero(60g)
• 155 cucchiaio acqua(75g)
• 161 cucchiaino amido di mais (per la salsa)(3g)
• 171 gambo del cipollotto(20g)
• 182 cucchiaino semi di sesamo(8g)

Instructions

1. 1Tagliare il tofu a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. 2Condire il tofu con 4 cucchiai di amido di mais, peperoncino in polvere e un pizzico di sale.
3. 3Friggere il tofu in padella con abbondante olio di semi fino a quando i cubetti saranno dorati e croccanti. Scolare su carta da cucina e mettere da parte.
4. 4Tagliare le zucchine e le carote a bastoncini, affettare i cipollotti e tritare lo zenzero.
5. 5Saltare le verdure in padella con olio di semi e un pizzico di sale per 5-10 minuti, finché saranno cotte ma ancora croccanti.
6. 6Cuocere gli spaghetti di grano saraceno in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, scolare e trasferire nella padella con le verdure.
7. 7Preparare la salsa mescolando salsa di soia, olio di sesamo, sciroppo d’acero, acqua e 1 cucchiaino di amido di mais.
8. 8Aggiungere la salsa e il tofu alle verdure e agli spaghetti, mescolare bene per amalgamare.
9. 9Servire completando con gambo del cipollotto fresco affettato e semi di sesamo.