Facturas Argentinas

Ingredients

• 1500 g harina 0000(500g)
• 2110 ml leche(113g)
• 3110 ml agua(110g)
• 45 g levadura seca(5g)
• 550 g azúcar(50g)
• 62 unidad huevo(120g)
• 7200 g manteca o margarina(200g)
• 81 cucharadita esencia de vainilla(4g)
• 9500 g crema pastelera(500g)
• 10150 g membrillo(150g)
• 1130 g chocolate blanco(30g)
• 1230 g chocolate negro(30g)
• 1320 g coco rallado(20g)
• 141 cucharada nueces o praliné(8g)
• 153 cucharada almíbar o mermelada de durazno(60g)
• 161 pizca sal(1g)

Instructions

1. 1Disolver la levadura en la leche y el agua tibias.
2. 2En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, 1 huevo, la manteca o margarina (50 g), la esencia de vainilla y la mezcla de líquidos con levadura.
3. 3Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
4. 4Estirar la masa en forma de rectángulo. Colocar el empaste (150 g de manteca o margarina fría pero blanda) sobre 2/3 de la masa.
5. 5Doblar la masa en tres partes (vuelta simple), tapar y llevar al congelador 15 minutos.
6. 6Estirar nuevamente en rectángulo y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Llevar al congelador otros 15 minutos.
7. 7Estirar la masa hasta que tenga 1 cm de grosor. Cortar los bordes y formar las primeras facturas con los recortes.
8. 8Cortar el resto de la masa en rectángulos de aproximadamente 8x4 cm y darles diferentes formas.
9. 9Colocar crema pastelera y membrillo como relleno y decorar según preferencia.
10. 10Tapar con plástico y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
11. 11Preparar la doradura mezclando 1 huevo, 2 cucharadas de leche, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
12. 12Pincelar las facturas con la doradura.
13. 13Hornear en horno precalentado a 200°C durante 12 a 15 minutos hasta que estén doradas.
14. 14Dejar enfriar un poco y pincelar con almíbar o mermelada de durazno rebajada con agua para dar brillo.
15. 15Decorar con chocolate blanco, chocolate negro, coco rallado, nueces o praliné al gusto.