Steak de chou-fleur avec crème de haricots blancs et ajada

Ingredients

• 11 chou-fleur(900g)
• 21 cuillère à café paprika fumé(3g)
• 30.5 cuillère à café curcuma(1.5g)
• 40.25 cuillère à café thym(0.5g)
• 50.5 cuillère à café ail en poudre(1.5g)
• 64 cuillère à soupe huile d'olive(36g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 pincée poivre(1g)
• 9500 grammes haricots blancs égouttés(500g)
• 101 cuillère à soupe tahini(15g)
• 111 cuillère à café paprika(3g)
• 120.5 jus de citron(15g)
• 132 cuillère à soupe eau(30g)
• 141 pincée sel(1g)
• 151 pincée poivre(1g)
• 162 gousse d'ail(8g)
• 176 cuillère à soupe huile d'olive(54g)
• 181 cuillère à café paprika fumé(3g)
• 191 pincée sel(1g)
• 201 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Lavez le chou-fleur et découpez 3 tranches épaisses (3 à 4 cm). Gardez les fleurettes restantes pour une autre recette.
3. 3Préparez la marinade : mélangez 1 cuillère à café de paprika fumé, 0.5 cuillère à café de curcuma, une pincée de thym, 0.5 cuillère à café d’ail en poudre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
4. 4Badigeonnez les steaks de chou-fleur des deux côtés avec la marinade.
5. 5Déposez les steaks sur une grille ou du papier cuisson. Faites cuire au four pendant 45 minutes.
6. 6Mixez les haricots blancs égouttés avec 1 cuillère à soupe de tahini, 1 cuillère à café de paprika, le jus d’un demi-citron, sel et poivre. Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une crème lisse.
7. 7Émincez les gousses d’ail. Faites-les revenir dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. 8Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé, une pincée de sel et de poivre pour préparer l’ajada.
9. 9Pour le dressage : étalez une couche de crème de haricots blancs dans l’assiette, déposez un steak de chou-fleur dessus et arrosez d’ajada.
10. 10Servez chaud.