Boulettes de saumon et crème d’avocat

Ingredients

• 1450 g saumon frais(450g)
• 260 g chapelure(60g)
• 31 œuf(50g)
• 430 g oignons verts(30g)
• 52 gousse d’ail(10g)
• 61 cuillère à soupe aneth frais(4g)
• 71 zeste de citron(2g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre(1g)
• 101 cuillère à soupe huile d’olive(9g)
• 111 avocat mûr(150g)
• 1260 g yaourt grec(60g)
• 131 jus de citron vert(30g)
• 140.25 cuillère à café sel (pour la crème)(1g)
• 150.13 cuillère à café poivre (pour la crème)(0.5g)
• 16100 g riz cuit(100g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Dans un bol, mélanger le saumon haché, la chapelure, l’œuf, les oignons verts, l’ail, l’aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre.
3. 3Former des boulettes avec la préparation.
4. 4Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive.
5. 5Enfourner pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.
6. 6Pendant la cuisson, mixer l’avocat, le yaourt grec, le jus de citron vert, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter un peu d’eau si besoin pour ajuster la texture.
7. 7Servir les boulettes de saumon avec le riz cuit, napper de crème d’avocat et décorer avec un peu d’aneth et des baies roses si désiré.