Gulasch de ternera clásico

Ingredients

• 11 kg paleta o pierna de res(1000g)
• 20.75 kg cebolla blanca(750g)
• 31 cucharada pimentón dulce(8g)
• 40.5 cucharada pimentón ahumado(4g)
• 51 cucharadita comino(2g)
• 62 diente de ajo(8g)
• 72 hoja de laurel(1g)
• 8500 ml caldo de res(500g)
• 91 cucharada concentrado de tomate(16g)
• 103 cucharada aceite(30g)
• 112 cucharadita sal(12g)
• 121 cucharadita pimienta(2g)

Instructions

1. 1Picar finamente las cebollas.
2. 2Cortar la carne en filetes de 2 cm de grosor contra la fibra y luego en cubos.
3. 3Calentar una olla grande a fuego alto, añadir un poco de aceite y dorar la carne por tandas. Salpimentar y reservar.
4. 4Añadir un poco más de aceite a la olla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, raspando el fondo.
5. 5Agregar el pimentón dulce, pimentón ahumado, comino, concentrado de tomate y los dientes de ajo picados. Mezclar bien.
6. 6Incorporar la carne de nuevo a la olla, añadir un poco más de pimienta y mezclar.
7. 7Verter el caldo de res caliente hasta cubrir ligeramente la carne. Añadir las hojas de laurel y mezclar, raspando el fondo.
8. 8Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2,5 a 3 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
9. 9Rectificar de sal y pimienta al gusto.
10. 10Si se desea una salsa más espesa, retirar la carne y triturar la salsa con una batidora de mano, luego reincorporar la carne.