Batbout farci à la graisse (بطبوط معمر بالشحمة)

Ingredients

• 1250 g semoule très fine (semoule jaune)(250g)
• 2400 g farine (forse)(400g)
• 30.5 cuillère à café sel(3g)
• 41 cuillère à soupe levure sèche(10g)
• 51 cuillère à café sucre(4g)
• 6400 ml eau tiède(400g)
• 71 cuillère à soupe beurre(15g)
• 81 petite bol graisse de rognons (الشحمة دي الكلاوي)(120g)
• 90.5 pièce poivrons rouges(60g)
• 100.5 pièce poivrons jaunes(60g)
• 110.5 pièce poivrons verts(60g)
• 122 cuillère à soupe cacahuètes(30g)
• 132 cuillère à soupe coriandre fraîche(8g)
• 142 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 150.5 cuillère à café cumin(1g)
• 162 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 171 cuillère à soupe thym(2g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la semoule très fine, la farine, le sel, la levure sèche et le sucre.
2. 2Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Ajouter le beurre et continuer à pétrir pendant 10 minutes.
4. 4Couvrir la pâte et laisser reposer 15 minutes.
5. 5Préparer la farce : hacher la graisse de rognons, les poivrons rouges, jaunes et verts.
6. 6Dans une poêle, faire revenir la graisse de rognons avec les poivrons, les cacahuètes, l'huile d'olive et le thym.
7. 7Ajouter la coriandre, le persil et le cumin. Mélanger bien et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
8. 8Laisser refroidir la farce.
9. 9Diviser la pâte en petites boules, les aplatir et déposer une portion de farce au centre.
10. 10Refermer les boules et les aplatir légèrement.
11. 11Laisser reposer les batbouts farcis 10 minutes.
12. 12Faire chauffer une poêle et cuire les batbouts farcis des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
13. 13Servir chaud.