Panino Esagerato con Midollo, Rocchetto di Capra e Cipolle Caramellate

Ingredients

• 1150 g midollo di manzo(150g)
• 21 baguette(250g)
• 31 cucchiaio prezzemolo(4g)
• 42 cipolla(200g)
• 51 cucchiaino scorza di limone(2g)
• 62 cucchiai panko(14g)
• 71 cucchiaio burro(12g)
• 81 cucchiaio zucchero(12g)
• 92 cucchiai aceto balsamico(30g)
• 1080 g rocchetto di capra (formaggio di capra)(80g)
• 110.5 cucchiaino sale(3g)
• 1230 g spinacino fresco(30g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno ventilato a 200°C.
2. 2Taglia la baguette a metà per il panino.
3. 3Disponi il midollo di manzo su una teglia, cospargi con prezzemolo tritato, cipolla croccante, scorza di limone e panko.
4. 4Inforna il midollo per circa 45 minuti fino a doratura.
5. 5Nel frattempo, affetta le cipolle e falle caramellare in padella con burro, zucchero e aceto balsamico a fuoco dolce fino a che risultano morbide e dorate.
6. 6Taglia il rocchetto di capra a fette e rosolalo in padella fino a che risulta fuso e leggermente dorato.
7. 7Quando il midollo è quasi pronto, tosta la baguette in forno fino a renderla croccante.
8. 8Assembla il panino: spalma il midollo sulla base della baguette, aggiungi le cipolle caramellate, il formaggio di capra fuso, un pizzico di sale e lo spinacino fresco.
9. 9Chiudi il panino e servi subito.