Crostata al cioccolato e fragole

Ingredients

• 1280 g farina 00(280g)
• 220 g cacao amaro(20g)
• 3120 g burro(120g)
• 4140 g zucchero a velo(140g)
• 550 g uovo(50g)
• 6120 g cioccolato fondente 70%(120g)
• 7100 g panna calda(100g)
• 850 g burro(50g)
• 950 g zucchero a velo(50g)
• 1010 g cacao amaro(10g)
• 1110 g farina 00(10g)
• 1220 g farina di mandorle(20g)
• 1360 g confettura di fragole(60g)
• 14200 g fragole fresche(200g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta frolla al cacao: in una ciotola unisci 280 g di farina 00, 20 g di cacao amaro, 120 g di burro, 140 g di zucchero a velo e 50 g di uovo. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. 2Stendi la frolla e fodera uno stampo per crostata. Spalma un sottile strato di confettura di fragole sulla base.
3. 3Prepara il frangipane al cacao: monta 50 g di burro con 50 g di zucchero a velo. Aggiungi 1 uovo (circa 50 g), poi incorpora 10 g di cacao amaro, 10 g di farina 00 e 20 g di farina di mandorle. Mescola bene.
4. 4Distribuisci il frangipane sopra la confettura nella base della crostata.
5. 5Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare completamente.
6. 6Prepara la ganache: sciogli 120 g di cioccolato fondente 70% con 100 g di panna calda, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
7. 7Versa la ganache sulla crostata raffreddata e distribuiscila uniformemente. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
8. 8Spalma un altro sottile velo di confettura di fragole sulla ganache.
9. 9Decora con abbondanti fragole fresche tagliate a piacere.
10. 10Servi la crostata fredda.