Purée de courge butternut, champignons, œuf poché et noisettes

Ingredients

• 11 courge butternut(500g)
• 22 gousse d’ail(12g)
• 32 filet huile d’olive(20g)
• 4250 grammes champignons(250g)
• 560 grammes pecorino ou parmesan râpé(60g)
• 63 cuillère à soupe lait(45g)
• 72 œuf extra frais(120g)
• 81 cuillère à soupe vinaigre blanc(15g)
• 930 grammes noisettes(30g)
• 102 branche thym frais ou persil(4g)
• 111 pincée sel(2g)
• 121 pincée poivre(1g)
• 131 noix beurre(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C, chaleur traditionnelle.
2. 2Éplucher la courge butternut et la couper en cubes.
3. 3Mettre la courge et les gousses d’ail dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter une pincée de sel.
4. 4Enfourner pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
5. 5Nettoyer et émincer les champignons et l’ail.
6. 6Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.
7. 7Faire revenir l’ail 1 à 2 minutes, puis ajouter les champignons et une pincée de sel. Faire revenir environ 8 minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
8. 8Faire chauffer une grande casserole d’eau avec la cuillère à soupe de vinaigre blanc.
9. 9Casser les œufs dans deux ramequins.
10. 10Quand l’eau est frémissante, former un tourbillon avec une cuillère et verser un œuf au centre. Cuire 2 à 3 minutes. Répéter avec le second œuf.
11. 11Mettre la courge cuite dans un mixeur avec le lait, le fromage râpé et du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.
12. 12Hacher grossièrement les noisettes.
13. 13Dresser les assiettes : déposer la purée, les champignons, l’œuf poché et les noisettes. Poivrer et ajouter du thym frais ou du persil.
14. 14Servir immédiatement.