Petto d’anatra con salsa all’arancia, cavolo cappuccio rosso e fiori eduli

Ingredients

• 12 petto d’anatra femmina(500g)
• 25 q.b. sale(5g)
• 32 arancia (succo e scorza)(300g)
• 41 cucchiaio miele al timo(20g)
• 550 ml gran marnier(50g)
• 620 g burro(20g)
• 71 pizzico sale(1g)
• 8300 g cavolo rosso(300g)
• 91 q.b. pepe(1g)
• 102 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 1110 fiori eduli(2g)
• 121 spicchio aglio(5g)
• 132 rametto timo(2g)
• 141 rametto rosmarino(2g)
• 1510 g burro(10g)
• 160.5 cucchiaino noce moscata(1g)
• 171 pizzico sale affumicato(1g)

Instructions

1. 1Marina la pelle dei petti d’anatra con un po’ di sale fine.
2. 2Metti i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda.
3. 3Accendi la fiamma e cuoci a fuoco medio finché la pelle diventa dorata e croccante.
4. 4Gira i petti, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato, timo, rosmarino e 10 g di burro. Nappa i petti per 5 minuti.
5. 5Togli i petti d’anatra dalla padella e lasciali riposare per 5 minuti.
6. 6Sgrassa la padella con un panno e deglassa con il gran marnier, facendo evaporare l’alcol.
7. 7Aggiungi la scorza e il succo delle arance, il miele e fai ridurre la salsa a metà. Aggiusta di sale.
8. 8In una casseruola, sciogli 10 g di burro, aggiungi il timo, il cavolo rosso affettato, sale, pepe e noce moscata.
9. 9Salta il cavolo a fiamma alta per 5 minuti.
10. 10Affetta il petto d’anatra e impiatta sopra il cavolo rosso stufato.
11. 11Versa la salsa all’arancia sopra e guarnisci con fiori eduli e un pizzico di sale affumicato.