Risotto alla milanese con ossobuco

Ingredients

• 12 ossobuco di vitello(700g)
• 260 grammo burro(60g)
• 31 cipolla(100g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 52 cucchiaio farina(20g)
• 61 bicchiere vino bianco(120g)
• 70.5 cucchiaino pepe(1g)
• 8150 grammo riso carnaroli(150g)
• 91 bustina zafferano(0.15g)
• 101 scalogno(30g)
• 110.5 bicchiere vino bianco(60g)
• 1230 grammo parmigiano(30g)
• 13500 millilitro brodo vegetale(500g)

Instructions

1. 1Taglia la cipolla e lo scalogno finemente.
2. 2In una pentola, sciogli metà del burro e aggiungi la cipolla. Fai soffriggere fino a che è morbida.
3. 3Infarina gli ossibuchi di vitello e aggiungili nella pentola con la cipolla.
4. 4Rosola gli ossibuchi su entrambi i lati, aggiusta di sale e pepe.
5. 5Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
6. 6Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo un po' di brodo se necessario.
7. 7Nel frattempo, in un'altra pentola, sciogli il burro rimanente e aggiungi lo scalogno tritato.
8. 8Aggiungi il riso carnaroli e tostalo per un paio di minuti.
9. 9Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare.
10. 10Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando spesso.
11. 11Metti lo zafferano in infusione in un po' di brodo per 20 minuti, poi aggiungilo al risotto.
12. 12Continua la cottura del risotto per circa 10 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.
13. 13Quando il riso è al dente, spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo e il parmigiano. Copri e lascia mantecare per 5 minuti.
14. 14Servi il risotto nei piatti e adagia al centro l'ossobuco.
15. 15Gusta subito il piatto ben caldo.