Mini burgers au bœuf effiloché

Ingredients

• 1900 g bœuf(900g)
• 22 filet huile d'olive(20g)
• 31 poivron(150g)
• 42 oignon(300g)
• 5500 g tomates pelées(500g)
• 64 gousse d'ail(20g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café poivre(1g)
• 91 cuillère à soupe paprika(7g)
• 101 cuillère à soupe origan(2g)
• 112 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 121 cuillère à soupe coriandre(2g)
• 132 feuille de laurier(1g)
• 14500 ml eau bouillante(500g)
• 15120 g mayonnaise(120g)
• 161 cuillère à café moutarde(5g)
• 172 cuillère à café ail semoule(6g)
• 181 cuillère à café paprika (pour la sauce)(2g)
• 192 cuillère à café cornichons(10g)
• 201 cuillère à soupe eau de cornichons(15g)
• 21400 g oignon (pour oignons caramélisés)(400g)
• 221 filet huile d'olive (pour oignons caramélisés)(10g)
• 232 cuillère à soupe sucre(30g)
• 2420 g beurre(20g)
• 251 cuillère à soupe persil(4g)
• 260.5 cuillère à café ail semoule (pour finition)(1.5g)
• 2712 mini pains briochés ou pains à burger(480g)
• 2812 tranche cheddar(240g)

Instructions

1. 1Préparer les oignons caramélisés : émincer 400g d'oignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser compoter à feu doux pendant 30 minutes.
2. 2Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, la moutarde, l'ail semoule, le paprika, les cornichons hachés et l'eau de cornichons dans un bol. Réserver au frais.
3. 3Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer le bœuf sur toutes les faces. Saler.
4. 4Mixer le poivron, 2 oignons et les tomates pelées. Ajouter ce mélange dans la cocotte avec le bœuf.
5. 5Ajouter les gousses d'ail, le sel, le poivre, le paprika, l'origan, le jus de citron, la coriandre, les feuilles de laurier et l'eau bouillante.
6. 6Cuire sous pression pendant 50 minutes ou à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
7. 7Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
8. 8Préchauffer le four à 190°C.
9. 9Couper les mini pains briochés en deux. Tartiner la base de sauce, ajouter le bœuf effiloché, les oignons caramélisés et une tranche de cheddar. Refermer avec le dessus du pain.
10. 10Mélanger le beurre fondu, le persil et l'ail semoule. Badigeonner le dessus des pains avec ce mélange.
11. 11Enfourner les burgers pendant 10 minutes à 190°C.
12. 12Servir chaud.