Bûche Flan

Ingredients

• 1200 g farine T45(200g)
• 2240 g beurre froid en morceaux(240g)
• 320 g sucre en poudre(20g)
• 43 g sel(3g)
• 590 ml eau minérale(90g)
• 62 jaunes d'œuf(40g)
• 71 œuf(50g)
• 8100 g sucre(100g)
• 945 g fécule de maïs(45g)
• 10460 ml lait entier(460g)
• 111 gousse de vanille(5g)
• 12150 ml crème liquide ou crème fraîche(150g)
• 1330 ml sirop (moitié eau, moitié sucre)(30g)
• 1410 g sucre glace(10g)

Instructions

1. 1Dans un bol, sable la farine, le beurre, le sucre et le sel à la main ou au batteur, en gardant des morceaux de beurre.
2. 2Ajoute l'eau minérale et pétris jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
3. 3Réserve la pâte une heure au réfrigérateur.
4. 4Farine le plan de travail, étale la pâte en rectangle, rabats le haut vers le milieu puis le bas vers le milieu pour former trois couches.
5. 5Tourne la pâte d'un quart de tour vers la droite et répète l'opération 4 fois.
6. 6Étale la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et découpe un rectangle adapté à ton moule à bûche.
7. 7Dans une casserole, verse le lait entier et la moitié du sucre, gratte la gousse de vanille et fais infuser dans le lait chaud pendant 30 minutes.
8. 8Dans un saladier, blanchis les jaunes d'œuf, l'œuf entier, le reste du sucre et la fécule de maïs.
9. 9Verse une partie du lait chaud sur le mélange d'œufs, mélange, puis reverse le tout dans la casserole.
10. 10Fouette énergiquement jusqu'à ébullition et laisse bouillir deux minutes.
11. 11Ajoute la crème liquide ou la crème fraîche à la crème pâtissière obtenue.
12. 12Dépose la pâte feuilletée dans le moule à bûche, puis remplis avec la crème à flan.
13. 13Enfourne 30 minutes à 180°C, puis 5 minutes à 230°C.
14. 14Laisse reposer le flan trois heures à température ambiante.
15. 15Décore avec un peu de sirop et saupoudre de sucre glace avant de servir.