Souris d'Agneau Caramélisées aux Châtaignes au Miel

Ingredients

• 14 souris d'agneau(2000g)
• 210 échalote(100g)
• 33 gousse d'ail(15g)
• 41 bocal de châtaigne(400g)
• 52 oignon(200g)
• 62 cas miel(42g)
• 71 cas curcuma(7g)
• 81 cas gingembre(6g)
• 91 cas paprika(7g)
• 101 cas fond de veau(15g)
• 116 pomme de terre(1000g)
• 121 petite bouteille lait demi-écrémé(500g)
• 1380 g beurre demi-sel(80g)

Instructions

1. 1Faites des incisions dans les souris d'agneau avec un couteau.
2. 2Saisissez-les avec les échalotes et l'ail dans une casserole. Ajoutez les épices.
3. 3Hachez les châtaignes.
4. 4Lorsque tout commence à caraméliser, ajoutez les châtaignes et mouillez à hauteur avec le fond de veau dilué dans l'eau. Laissez cuire 2 heures à feu moyen.
5. 5Préparez la purée pendant que les souris sont au four.
6. 6Mélangez et enfournez 1 heure avec le couvercle à 200°C. Arrosez. Puis, enlevez le couvercle pour 20 minutes.
7. 7Cuisez les pommes de terre avec la peau pour la purée.
8. 8Après les 2 heures, arrosez bien la viande et ajoutez un filet de miel. Terminez la cuisson au four pour 2 heures encore.
9. 9Épluchez les pommes de terre, ajoutez le beurre, écrasez-les à l'écrase purée.
10. 10Ajoutez le lait, écrasez encore et fouettez au fouet électrique pour une purée lisse.
11. 11Dressez la souris d'agneau avec la sauce sur la purée.