Pâtes au saumon et mascarpone

Ingredients

• 1400 g tagliatelles(400g)
• 25 échalote(75g)
• 32 cuillère à soupe aneth fraîche(6g)
• 42 cuillère à soupe ciboulette fraîche(6g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 62 gousse ail(8g)
• 7300 g saumon frais(300g)
• 8250 g mascarpone(250g)
• 960 ml eau de cuisson des pâtes(60g)
• 100.5 pièce jus de citron(25g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 120.5 cuillère à café vinaigre blanc balsamique(2.5g)
• 130.5 concombre(150g)
• 140.5 cuillère à café poivre blanc(1g)

Instructions

1. 1Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
2. 2Émincez les échalotes, l'aneth et la ciboulette.
3. 3Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. 4Ajoutez l'ail émincé et faites revenir encore une minute.
5. 5Découpez le saumon en petits dés. Réservez-en une partie crue pour le dressage.
6. 6Ajoutez la moitié du saumon dans la poêle et faites-le cuire légèrement.
7. 7Ajoutez le mascarpone dans la poêle et diluez-le avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
8. 8Pressez le jus d'un demi-citron dans la sauce, ajoutez le sel et une pointe de vinaigre blanc balsamique.
9. 9Ajoutez l'aneth et la ciboulette à la sauce.
10. 10Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce.
11. 11Coupez le concombre en petits dés.
12. 12Servez les pâtes dans des assiettes, ajoutez les dés de concombre et les dés de saumon cru réservés.
13. 13Saupoudrez de poivre blanc et dégustez immédiatement.