Hausgemachter Kürbiskern-Tofu (Sojafrei)

Ingredients

• 1454 g Kürbiskerne, eingeweicht(454g)
• 25 Tasse Wasser(1200g)

Instructions

1. 1Die eingeweichten Kürbiskerne abgießen und abspülen.
2. 2Kürbiskerne und frisches Wasser in einen Mixer geben. Je nach Größe des Mixers eventuell in zwei Portionen mixen.
3. 3Auf höchster Stufe mixen, bis die Kürbiskerne vollständig glatt sind und keine Stücke mehr sichtbar sind.
4. 4Die Mischung in einen Nussmilchbeutel geben und die Kürbiskernmilch in eine Schüssel auspressen. So lange drücken, bis kein weiteres Flüssigkeit mehr herauskommt und der Trester weich wie Knete ist.
5. 5Die Milch 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Stärke absetzt. (Für weichen Tofu diesen Schritt überspringen.)
6. 6Nach 20 Minuten die Milch langsam in einen Topf mit schwerem Boden gießen, ohne die abgesetzte Stärke am Boden aufzuwirbeln.
7. 7Die Milch auf hoher Hitze erwärmen und dabei ständig mit einem Pfannenwender umrühren, damit nichts anbrennt.
8. 8Sobald die Milch heiß wird, beginnt sie zu gerinnen. Die Hitze ausschalten, den Topf aber auf der Platte lassen und vorsichtig weiterrühren, bis alle Gerinnsel entstanden sind und die Flüssigkeit nicht mehr trüb ist.
9. 9Vom Herd nehmen.
10. 10Eine Tofupresse mit feuchtem Käsetuch auslegen. Mit einer Schaumkelle die Gerinnsel aus dem Topf nehmen und in die Presse geben, bis alle Gerinnsel entfernt sind.
11. 11Das Käsetuch ordentlich über die Masse schlagen und den Deckel der Presse aufsetzen.
12. 12Den Kürbiskern-Tofu über Nacht im Kühlschrank pressen lassen, damit er fest wird.
13. 13Wie normalen Tofu verwenden.