Tartare de Bavette à l’Italienne

Ingredients

• 1250 g bavette de boeuf(250g)
• 21 échalote(30g)
• 31 gousse d'ail à la truffe(5g)
• 42 cornichon(20g)
• 55 feuille de basilic(2g)
• 62 cuillère à soupe chapelure (pain grillé)(16g)
• 71 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 80.5 cuillère à café fleur de sel(2g)
• 90.25 cuillère à café poivre(1g)
• 101 jaune d'œuf(18g)

Instructions

1. 1Découper la bavette de boeuf en fines lamelles dans le sens de la longueur, puis recouper dans l'autre sens pour obtenir de petits morceaux.
2. 2Réserver la viande au frais.
3. 3Émincer finement l'échalote.
4. 4Hacher la gousse d'ail à la truffe.
5. 5Couper les cornichons en mini brunoise.
6. 6Ciseler les feuilles de basilic.
7. 7Mélanger la viande avec l'échalote, l'ail, les cornichons et le basilic.
8. 8Ajouter la chapelure, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Mélanger délicatement.
9. 9Dresser le tartare dans une tasse à café ou un petit bol, former un creux au centre.
10. 10Déposer le jaune d'œuf au centre du tartare.
11. 11Servir immédiatement.