Smashburger di Patate Dolci

Ingredients

• 1500 g farina Manitoba(500g)
• 2250 g patata dolce lessata e raffreddata(250g)
• 3100 ml acqua(100g)
• 410 g sale(10g)
• 530 g zucchero(30g)
• 640 ml olio extravergine di oliva(36g)
• 725 g lievito di birra fresco(25g)
• 80.5 patata dolce(100g)
• 93 fetta scamorza affumicata(60g)
• 103 fetta speck(30g)
• 111 uovo(60g)
• 121 tuorlo d'uovo(18g)
• 132 cucchiaio latte(30g)
• 142 cucchiaio olio extravergine di oliva (per cuocere)(18g)

Instructions

1. 1Lessare le patate dolci intere per circa 40 minuti, scolare e lasciare raffreddare.
2. 2In una ciotola, unire farina Manitoba, patata dolce lessata e raffreddata, acqua, sale, zucchero e lievito di birra fresco. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Aggiungere l'olio extravergine di oliva e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
4. 4Formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
5. 5Dividere l'impasto in 8 palline da circa 120g ciascuna e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio.
6. 6Spennellare i panini con tuorlo d'uovo e latte.
7. 7Cuocere in forno ventilato a 190°C per 18 minuti.
8. 8Per il ripieno: tagliare mezza patata dolce a 4 rondelle.
9. 9In una padella calda senza grassi, rendere croccante lo speck.
10. 10Nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva, posizionare le rondelle di patata dolce su carta forno, schiacciare leggermente (smashare), salare e aggiungere le fette di scamorza affumicata. Lasciare sciogliere la scamorza.
11. 11In un'altra padella con un filo d'olio, friggere un uovo.
12. 12Assemblare il panino: tagliare il bun a metà, aggiungere la patata dolce con scamorza, lo speck croccante e l'uovo fritto. Chiudere con l'altra metà del panino e servire caldo.