Bœuf effiloché (option tacos)

Ingredients

• 11 kg paleron de bœuf (ou joue)(1000g)
• 2400 g pulpe de tomates(400g)
• 31 poivron rouge(150g)
• 41 oignon(100g)
• 54 gousse d’ail(24g)
• 60.5 bouquet coriandre fraîche(15g)
• 71 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 81 cuillère à soupe paprika fumé(6g)
• 91 cuillère à soupe cumin(6g)
• 101 cuillère à soupe origan(3g)
• 11500 ml bouillon de bœuf(500g)
• 122 bouquet garni(10g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 141 feuille papier sulfurisé(5g)

Instructions

1. 1Découper le paleron de bœuf en morceaux après l'avoir massé avec du sel.
2. 2Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et saisir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. 3Préparer la marinade : couper le poivron rouge et l'oignon en morceaux, ajouter les gousses d'ail, la coriandre fraîche, la pulpe de tomates, l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin et l'origan dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. 4Verser la marinade sur la viande dans la cocotte.
5. 5Ajouter le bouillon de bœuf et les bouquets garnis.
6. 6Recouvrir le tout avec une feuille de papier sulfurisé.
7. 7Cuire à feu moyen pendant 3 heures, en maintenant une légère ébullition. Retourner la viande de temps en temps et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
8. 8Une fois la viande confite, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
9. 9Remettre la viande effilochée dans la sauce.
10. 10Servir tel quel ou utiliser pour garnir des tacos avec tortilla, tomate, oignon rouge, jus de citron vert, crème fraîche et coriandre.