Focaccia di Patate

Ingredients

• 1250 g farina (w280)(250g)
• 2100 g farina ai multicereali(100g)
• 3210 g acqua(210g)
• 48 g lievito di birra fresco(8g)
• 5105 g patate lesse(105g)
• 67 g sale(7g)
• 735 g olio d’oliva(35g)
• 83 g sale in fiocchi(3g)

Instructions

1. 1In una ciotola, con un cucchiaio, mescola la farina (w280 e multicereali) con gran parte dell’acqua.
2. 2Dopo pochi minuti unisci il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e mescola.
3. 3Aggiungi le patate precedentemente lessate, schiacciate e raffreddate e impasta per circa 5 minuti.
4. 4Inserisci il sale, l’acqua rimasta e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Aggiungi l’olio d’oliva in più riprese e impasta fino a farlo assorbire.
6. 6Crea un panetto, copri e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
7. 7Trasferisci l’impasto in una teglia ben oliata facendo delle pieghe direttamente nelle mani senza sgonfiarlo troppo. Copri e lascia lievitare ancora 1 ora.
8. 8Stendi con le mani fino a raggiungere i bordi della teglia e crea le tipiche fossette. Copri e lascia riposare per 40 minuti.
9. 9Condisci la superficie con abbondante olio d’oliva e sale in fiocchi.
10. 10Cuoci in forno statico preriscaldato nella parte centrale a 220°C per 20-25 minuti.