Pulled Pork Effiloché

Ingredients

• 12 kg épaule de porc (Boston butt)(2000g)
• 22 cuillère à soupe sel(36g)
• 32 cuillère à soupe sucre(25g)
• 41 cuillère à soupe paprika(7g)
• 51 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 61 cuillère à soupe oignon en poudre(7g)

Instructions

1. 1Choisis une belle épaule de porc bien persillée, de préférence avec une bonne couche de gras.
2. 2Ne retire pas tout le gras, il va fondre pendant la cuisson et rendre la viande moelleuse.
3. 3Prépare un rub en mélangeant le sel, le sucre, le paprika, l’ail en poudre et l’oignon en poudre.
4. 4Frotte généreusement la viande avec le rub. Laisse reposer au frais au moins une heure.
5. 5Préchauffe ton fumoir ou ton four à basse température (120°C).
6. 6Fume ou cuis la viande lentement jusqu’à ce que la température interne atteigne 93–95°C.
7. 7Laisse reposer la viande emballée dans du papier boucher ou de l’aluminium, puis dans une serviette dans un bac isotherme pendant au moins 30 minutes.
8. 8Effiloche la viande délicatement à la fourchette, mélange avec le jus de cuisson.
9. 9Sers nature ou avec une sauce à part, selon ton goût.