Riz collant aux courgettes citronnées avec ricotta et pignons de pin

Ingredients

• 13 courgettes(600g)
• 24 cuillère à soupe huile d'olive(60g)
• 31 botte oignons nouveaux(100g)
• 42 gousse ail(10g)
• 5400 g riz complet à grains courts(400g)
• 6500 ml bouillon(500g)
• 71 citron(120g)
• 81 bonne poignée feuilles de basilic(15g)
• 9200 g ricotta(200g)
• 1050 g pignons de pin grillés(50g)
• 111 pincée sel de mer(2g)

Instructions

1. 1Couper finement les courgettes en rondelles.
2. 2Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une casserole à fond épais pour couvrir le fond.
3. 3Ajouter les courgettes avec une pincée de sel et cuire à feu moyen-haut sans les toucher pendant 4 minutes pour les colorer.
4. 4Remuer les courgettes de temps en temps et réduire le feu jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Transférer dans un bol.
5. 5Ajouter les oignons nouveaux hachés dans la casserole avec un peu plus d'huile si nécessaire. Cuire pendant 2 minutes.
6. 6Râper l'ail dans la casserole et cuire encore 2 minutes.
7. 7Utiliser un couteau pour retirer des épaisseurs de zeste de citron.
8. 8Rincer et égoutter le riz, puis l'ajouter dans la casserole avec le bouillon et le zeste de citron.
9. 9Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et cuire pendant 45 minutes jusqu'à absorption du bouillon, en remuant de temps en temps.
10. 10Quand le riz est cuit et le liquide absorbé, remettre les courgettes dans la casserole, ajouter les feuilles de basilic, le jus de citron, du sel de mer et un filet d'huile d'olive. Mélanger.
11. 11Transférer le riz sur un plat.
12. 12Répartir la ricotta sur le dessus et saupoudrer de pignons de pin grillés.