Faux Foie Gras Végétalien aux Noix de Cajou et Champignons

Ingredients

• 1200 g noix de cajou crues natures(200g)
• 2500 g champignons de Paris émincés(500g)
• 33 échalotes(60g)
• 42 cuillère à soupe matière grasse au choix(28g)
• 51 cuillère à soupe sauce soja (ou tamari)(15g)
• 6270 g huile de coco désodorisée(270g)
• 73 cuillère à soupe cognac ou armagnac (ou porto, grand marnier...)(45g)
• 84 cuillère à soupe levure de bière(32g)
• 93 cuillère à café miso blond(18g)
• 101 cuillère à café poivre (mélange 5 baies)(2g)
• 110.5 cuillère à café épices à pain d'épices(1g)
• 121 cuillère à soupe beurre salé (ou margarine/huile de coco désodorisée avec sel)(14g)
• 130.25 cuillère à café curcuma(0.5g)

Instructions

1. 1Faire bouillir les noix de cajou dans de l'eau pendant 10 minutes pour les ramollir, puis égoutter.
2. 2Faire griller les champignons de Paris émincés avec les échalotes et la matière grasse choisie dans une poêle.
3. 3Déglacer avec la sauce soja ou tamari et laisser évaporer le jus.
4. 4Faire fondre l'huile de coco désodorisée.
5. 5Mettre les champignons, les échalotes et les noix de cajou dans un mixeur.
6. 6Ajouter le cognac ou armagnac, la levure de bière, le miso blond, le poivre et les épices à pain d'épices.
7. 7Ajouter l'huile de coco fondue et mixer jusqu'à obtenir une texture très lisse.
8. 8Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.
9. 9Faire fondre le beurre salé (ou le mélange margarine/huile de coco désodorisée avec sel) avec le curcuma, bien mélanger et verser dans le fond du moule en remontant sur les bords.
10. 10Verser la préparation mixée dans le moule.
11. 11Mettre au frais pour une nuit.
12. 12Le lendemain, démouler sur un plat.
13. 13Servir avec du pain grillé et du chutney de figues.