Soupe de riz au poulet rôti

Ingredients

• 1500 g riz parfumé cuit(500g)
• 21 aile de poulet rôti(60g)
• 31 blanc de poulet rôti(120g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 51 échalote(30g)
• 64 cuillère à soupe huile neutre(40g)
• 73 cuillère à soupe sauce poisson (nuoc mam)(45g)
• 81 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 104 cuillère à café huile de sésame(20g)
• 111 cuillère à café piment en poudre(2g)
• 126 branche coriandre(18g)
• 131500 ml eau(1500g)

Instructions

1. 1Séparer l'aile de poulet en deux, retirer l'os du blanc et la peau.
2. 2Transférer l'aile et le blanc de poulet dans une casserole.
3. 3Ajouter le riz parfumé cuit et trois volumes d'eau (environ 1,5 litre).
4. 4Porter à ébullition doucement.
5. 5Effilocher le blanc de poulet.
6. 6Émincer la coriandre.
7. 7Quand le riz bout, réduire le feu et laisser frémir pendant 20 minutes.
8. 8Couper la gousse d'ail en brunoise et émincer l'échalote.
9. 9Faire frire l'échalote dans l'huile neutre à feu doux pendant une minute.
10. 10Ajouter l'ail et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit doré.
11. 11Retirer du feu.
12. 12Après 20 minutes, retirer les os de la soupe.
13. 13Incorporer le blanc de poulet effiloché.
14. 14Assaisonner avec la sauce poisson et la sauce soja.
15. 15Réajuster les assaisonnements si nécessaire.
16. 16Servir dans des bols.
17. 17Ajouter du poivre, l'ail et les échalotes grillées, la coriandre ciselée, le piment en poudre et une cuillère à café d'huile de sésame par bol.