Solomillo ibérico al vino tinto

Ingredients

• 1600 g solomillo ibérico(600g)
• 21 cebolla grande(200g)
• 34 diente de ajo(20g)
• 41 vaso vaso de vino tinto(150g)
• 5400 ml caldo de carne (o pollo)(400g)
• 61 cucharada cucharada de fécula de maíz (maicena)(10g)
• 71 cucharadita sal(5g)
• 80.5 cucharadita pimienta negra(2g)
• 92 cucharada aceite de oliva virgen extra(18g)

Instructions

1. 1Corta el solomillo ibérico en rodajas de 1-2 cm de grosor. Salpimienta al gusto.
2. 2Dora las rodajas de solomillo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, a fuego muy fuerte, 1-2 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. 3En el mismo aceite, rehoga la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo laminados, a fuego medio, removiendo hasta que ablanden y tomen color (unos 10 minutos).
4. 4Añade el vino tinto y deja reducir casi por completo a fuego alto.
5. 5Agrega la mitad del caldo de carne, hierve un par de minutos, tritura la salsa y cuélala para que quede fina. Devuelve la salsa a la olla.
6. 6Diluye la fécula de maíz en la otra mitad del caldo frío y vierte sobre la salsa. Hierve unos minutos para que espese y reduzca ligeramente.
7. 7Reincorpora el solomillo y sus jugos a la salsa y cocina entre 2 y 4 minutos, según el grosor de las rodajas. Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
8. 8Sirve caliente, acompañado de la guarnición que prefieras.