Panini al latte

Ingredients

• 1180 g farina 0(180g)
• 270 g farina 00(70g)
• 31 uovo(50g)
• 41 cucchiaio zucchero(12g)
• 512 g lievito fresco(12g)
• 6120 ml latte(123g)
• 735 g burro(35g)
• 81 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1In una ciotola o in planetaria, mescolare l'uovo con lo zucchero.
2. 2Sciogliere il lievito fresco nel latte leggermente tiepido e aggiungere al composto.
3. 3Unire la farina 0 e la farina 00 e impastare per circa 5 minuti.
4. 4Aggiungere il burro morbido poco alla volta continuando a impastare.
5. 5Infine aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
6. 6Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
7. 7Dividere l'impasto in 10 pezzi da circa 50 g ciascuno e formare delle palline.
8. 8Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno e lasciare lievitare per un'altra ora.
9. 9Spennellare la superficie dei panini con un po' di latte.
10. 10Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
11. 11Appena sfornati, spennellare nuovamente con latte per mantenerli morbidi.
12. 12Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore chiuso.