Ensalada veraniega de albaricoques, tomates cherry y burrata

Ingredients

• 14 albaricoques(200g)
• 2250 g tomates cherry variados(250g)
• 360 g jamón serrano(60g)
• 41 unidad burrata(125g)
• 530 g nueces(30g)
• 650 g rúcula(50g)
• 760 ml aceite de oliva virgen extra(55g)
• 820 ml vinagre de manzana(20g)
• 91 cucharadita miel(7g)
• 101 pizca sal(1g)
• 111 cucharada aceite de oliva virgen extra (para asar)(9g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
2. 2Corta los albaricoques y los tomates cherry por la mitad. Retira el hueso de los albaricoques.
3. 3Coloca los albaricoques y los tomates cherry en una bandeja de horno. Añade un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.
4. 4Hornea durante 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
5. 5Mientras tanto, prepara la vinagreta mezclando 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de manzana, 1 cucharadita de miel (opcional) y una pizca de sal.
6. 6En una ensaladera, coloca una base de rúcula.
7. 7Añade la burrata en el centro.
8. 8Distribuye los albaricoques y tomates cherry asados alrededor.
9. 9Agrega las nueces y el jamón serrano en tiras o lonchas.
10. 10Riega la ensalada con la vinagreta y sirve inmediatamente.