Spaghetti alla Carbonara authentique

Ingredients

• 1400 g spaghettis(400g)
• 2150 g guanciale (joue de porc italienne séchée)(150g)
• 34 jaune d'œuf(80g)
• 41 œuf entier(50g)
• 52 cuillère à café poivre noir de Kampot(6g)
• 6120 ml eau de cuisson des pâtes(120g)

Instructions

1. 1Couper le guanciale en petits lardons.
2. 2Faire revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer l'excès de graisse et réserver.
3. 3Mettre les spaghettis à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante non salée.
4. 4Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf entier et beaucoup de poivre noir de Kampot.
5. 5Ajouter un peu de graisse refroidie du guanciale à la préparation d'œufs et mélanger jusqu'à obtenir une texture pâteuse.
6. 6Égoutter les spaghettis en gardant un peu d'eau de cuisson.
7. 7Ajouter le guanciale aux pâtes, puis verser la préparation d'œufs sur les pâtes hors du feu.
8. 8Ajouter progressivement l'eau de cuisson pour lier la sauce, mélanger rapidement pour éviter que l'œuf ne cuise.
9. 9Servir immédiatement avec du poivre noir concassé supplémentaire.