Entrecôte de París con salsa secreta

Ingredients

• 1300 g mantequilla(300g)
• 21 chalota picada(30g)
• 33 cucharada vino blanco(45g)
• 44 hoja salvia (hojas)(2g)
• 51 puñito estragón fresco(5g)
• 61 puñito perejil fresco(5g)
• 74 hoja albahaca (hojas)(2g)
• 81 cucharadita nuez moscada(2g)
• 98 anchoas(32g)
• 106 nueces de castilla peladas(18g)
• 112 cucharada alcaparras(20g)
• 122 diente ajo(8g)
• 131 cucharadita curry amarillo en polvo(2g)
• 142 cucharada mostaza Dijon(30g)
• 152 yema de huevo(36g)
• 161 cucharada salsa Worcestershire(15g)
• 171 cucharada vinagre(15g)
• 181 chorrito jugo de limón(10g)
• 19800 g entrecôte (carne de res)(800g)
• 20400 g papas a la francesa(400g)

Instructions

1. 1En una sartén profunda, agregar la chalota picada y 1/4 de la mantequilla a fuego bajo. Cocinar hasta que la mantequilla se derrita y la chalota esté transparente.
2. 2Agregar un chorrito de vino blanco y el resto de la mantequilla poco a poco, mezclando hasta que se derrita completamente, siempre a fuego bajo.
3. 3Retirar del fuego y añadir la salvia, estragón, perejil, albahaca, nuez moscada, anchoas, nueces de castilla, alcaparras, ajo, curry y mostaza. Licuar todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 4En otro bol, batir las yemas de huevo con la salsa Worcestershire, el vinagre y el jugo de limón.
5. 5Agregar poco a poco la mezcla licuada al bol con las yemas, batiendo constantemente hasta obtener una salsa cremosa.
6. 6Cocinar el entrecôte a la plancha o sartén al punto deseado. Dejar reposar la carne.
7. 7Verter aproximadamente dos tercios de la salsa en una olla a fuego medio. Cuando la salsa comience a cortarse, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 3 minutos. Retirar del fuego.
8. 8Dejar enfriar un minuto y mezclar con el resto de la salsa reservada.
9. 9Servir el entrecôte en rebanadas acompañado de papas a la francesa y bañar con la salsa secreta.