Tantuni au poulet

Ingredients

• 110 pain lavash(800g)
• 2350 ml eau tiède(350g)
• 320 g levure boulangère fraîche(20g)
• 42 cuillère à café sel(10g)
• 5600 g farine(600g)
• 61200 g viande de poulet (blanc + cuisses désossées)(1200g)
• 7100 ml huile(92g)
• 81 cuillère à soupe piment poudre doux(7g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 11400 ml eau(400g)
• 122 oignon émincé(200g)
• 1320 g persil haché(20g)
• 144 tomate(480g)
• 152 cuillère à soupe jus de citron(30g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélangez la levure boulangère fraîche avec l’eau tiède.
2. 2Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. 3Laissez lever la pâte pendant 1 heure.
4. 4Dégazez la pâte, puis divisez-la en 9 à 10 boules.
5. 5Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule finement (25-28 cm de diamètre).
6. 6Faites cuire chaque pain lavash dans une poêle chaude, 30 à 40 secondes de chaque côté.
7. 7Empilez les pains cuits et couvrez-les d’un torchon propre pour qu’ils restent souples.
8. 8Découpez le poulet en petits dés.
9. 9Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle jusqu’à ce qu’ils rendent et réabsorbent leur jus.
10. 10Ajoutez l’huile et laissez cuire quelques minutes.
11. 11Incorporez le piment doux, le sel et le poivre.
12. 12Après quelques minutes, ajoutez l’eau et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
13. 13Retirez du feu. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude.
14. 14Mélangez les oignons émincés, le persil haché et les tomates coupées en dés pour la garniture.
15. 15Pour assembler, garnissez chaque pain lavash avec la préparation de poulet et la garniture.
16. 16Roulez le pain et servez chaud avec un peu de jus de citron si désiré.