Gaufres de Liège

Ingredients

• 1380 g farina t45(380g)
• 2175 g latte tiepido(175g)
• 330 g lievito di birra fresco(30g)
• 42 uova(100g)
• 58 g sale fino(8g)
• 6200 g burro morbido(200g)
• 7230 g zucchero in granella(230g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola il lievito di birra fresco con il latte tiepido, le uova, il sale e la farina.
2. 2Mescola bene fino a ottenere un impasto liscio, trasferiscilo sul piano di lavoro e forma una palla. Lascia lievitare per almeno un'ora coperto con un canovaccio.
3. 3Riprendi l'impasto e incorpora il burro morbido poco alla volta, fino a quando sarà completamente assorbito.
4. 4Copri e lascia lievitare per 1 ora in un luogo caldo (l'impasto deve raddoppiare di volume).
5. 5Aggiungi lo zucchero in granella e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente.
6. 6Forma delle piccole palline di circa 100 g ciascuna.
7. 7Cuoci le palline in una piastra per waffle ben calda fino a quando le gaufres saranno dorate e caramellate.