Velouté de courgettes à la feta

Ingredients

• 14 courgette(800g)
• 22 blanc de poireau(200g)
• 31 gousse d’ail(5g)
• 41 filet huile d’olive(15g)
• 51 pincée sel(2g)
• 61 pincée poivre(2g)
• 71 litre bouillon de légumes ou de poulet(1000g)
• 81 bloc feta(200g)
• 92 cuillère à soupe farine(16g)
• 101 œuf(50g)
• 114 cuillère à soupe chapelure panko épicée(32g)
• 124 tranche pain(120g)
• 131 cuillère à café paprika(2g)
• 141 filet huile pimentée(10g)

Instructions

1. 1Laver et couper les courgettes et les blancs de poireaux.
2. 2Faire revenir les légumes avec la gousse d’ail émincée dans un filet d’huile d’olive dans une grande casserole.
3. 3Ajouter le sel et le poivre.
4. 4Verser le bouillon de légumes ou de poulet, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
5. 5Couper le bloc de feta en deux. Ajouter la moitié dans la casserole avec les légumes.
6. 6Mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse.
7. 7Couper l’autre moitié de feta en petits cubes.
8. 8Préparer trois bols : un avec la farine, un avec l’œuf battu, un avec la chapelure panko épicée.
9. 9Paner les cubes de feta successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
10. 10Faire frire les cubes de feta dans un petit fond d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
11. 11Couper les tranches de pain en petits cubes pour les croûtons.
12. 12Faire revenir les croûtons à la poêle avec un peu de paprika jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
13. 13Servir le velouté chaud, garni de croûtons et des cubes de feta panés.
14. 14Terminer par un filet d’huile pimentée sur le dessus pour le dressage.