Spoja Lorda Romagnola

Ingredients

• 1300 g farina 00(300g)
• 23 uovo intero(150g)
• 3150 g ricotta(150g)
• 480 g squacquerone(80g)
• 5110 g parmigiano grattugiato(110g)
• 60.5 uovo sbattuto(25g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)
• 90.25 cucchiaino noce moscata(0.5g)

Instructions

1. 1In una ciotola, versa la farina 00 e forma una fontana.
2. 2Aggiungi le uova intere al centro e inizia a sbatterle incorporando aria.
3. 3Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi altra farina.
4. 4Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
5. 5Prepara il ripieno mescolando ricotta, squacquerone, parmigiano grattugiato, metà uovo sbattuto, sale, pepe e noce moscata.
6. 6Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 2 ore.
7. 7Stendi la pasta in una sfoglia sottile.
8. 8Spalma un velo sottile di ripieno su metà della sfoglia.
9. 9Copri con l'altra metà della sfoglia e premi leggermente per far aderire.
10. 10Taglia la pasta in piccoli quadrati (circa 2-3 cm).
11. 11Cuoci la spoja lorda in abbondante brodo bollente per 2-3 minuti oppure condisci a piacere.
12. 12Servi calda.