Strozzapreti con burrata, pesto di pistacchi e salsiccia croccante

Ingredients

• 1150 g strozzapreti(150g)
• 21 burrata(125g)
• 32.5 cucchiaio pesto di pistacchi(50g)
• 4200 g salsiccia(200g)
• 520 g formaggio grattugiato(20g)
• 61 pizzico pepe nero(1g)
• 71 filo olio extravergine d'oliva(10g)
• 80.5 cipolla(40g)

Instructions

1. 1Prepara il pesto di pistacchi: sbollenta i pistacchi per circa 10 minuti, scolali e strofinali in un canovaccio per eliminare le pellicine.
2. 2Frulla i pistacchi con basilico fresco, abbondante olio extravergine d'oliva e formaggio grattugiato fino a ottenere una crema liscia e profumata.
3. 3Regola la consistenza del pesto aggiungendo altro olio o formaggio secondo il gusto.
4. 4In una padella, rosola la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio e la cipolla tritata fino a renderla croccante. Metti da parte.
5. 5In una ciotola, unisci la burrata al pesto di pistacchi, mescolando e aggiungendo poca acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una crema.
6. 6Cuoci gli strozzapreti in acqua bollente salata per circa 3 minuti.
7. 7Trasferisci la pasta nella padella con la salsiccia, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, e completa la cottura.
8. 8Aggiungi la crema di burrata e pistacchi, parte della salsiccia e del formaggio grattugiato, amalgamando bene e regolando la cremosità con altra acqua di cottura se serve.
9. 9Manteca bene, impiatta e aggiungi pepe nero a piacere. Servi subito.